您好欢迎光临南方彩票 官网!
网站地图 丨 关于我们联系我们

摆台套装PRODUCTS

当前位置: 首页 > 产品中心  > 陶瓷器皿 > 摆台套装
  • 酒店中式餐具

酒店中式餐具

酒店中式餐具如何降低破损率?减少餐具破损较有效的方法是制定一个完善的餐具管理制度:

立即拨打电话: 0591-87959697
分享到:

酒店中式餐具如何降低破损率?

酒店中式餐具


许多酒店为餐具的高额破损率头痛不已,由于餐具破损不仅降低了菜肴的品质,增加了酒店低值易耗品的费用,更重要的是影响了酒店的形象。大型的酒店都有制定餐具破损的指标,每个酒店的指标和罚款都不大相同。
减少餐具破损较有效的方法是制定一个完善的餐具管理制度:
其中,洗涤正规化合理化是减少洗涤中餐具破损的一环节。对于洗涤的硬件给予完善,比如洗碗间应按照洗涤步骤的要求,即一刮、二洗、三清、四消毒的要求合理布局,待洗涤餐具的工作台、分类设备、冲洗、烘干设备等一系列设备对保持餐具的完好无损十分重要。
另外,在餐具的选择时,除考虑餐具与菜肴的搭配、美观等因素,还应考虑洗涤的便利性,尽量避免选用异型盘,确实必须使用异型盘或玻璃盘的,必须单独洗涤,以减少损耗;大型宴会尽量使用规格相同的餐具,如冷菜盘统一规格、热菜盘使用3-4种规格(羹盆、圆盆、腰盆和鱼盆),以便于收台时按规格分类叠放。
然后,需要强调的是,有了以上制度措施,餐具破损率的降低并不一定能一蹴而就,特别是在尝试餐具管理变革的初期,甚至还会有员工因为承担了赔偿而产生抵触情绪,因此,需要管理人员加强餐具管理必要性的宣贯,使员工认识到餐具破损对酒店品质的影响,让员工认识到餐具管理的重要性,从而将这项工作坚持下去。

(此内容由grill454.com提供)

上一个: 大铜火锅

下一个: 酒店用瓷